Рецепт вареников с уткой от финалистов премии "Пальмовая ветвь"

"Вареники с томленой уткой и ежевичным соусом" - так называется это блюдо. Такое встретишь далеко не везде. В то же время этот рецепт довольно простой, особенно для любителей готовить.

Ингредиенты:

• тесто для вареников 200 г
• начинка из утки 150 г
• соус ежевичный 80 г
• сметана топленая 50 г

Для начинки:

• утиное мясо из печи 120 г
• лук репчатый 60 г
• масло сливочное топленое 30 г
• демиглас на утиных костях 40 г
• петрушка 1 г
• перец черный горошком 1 г
• соль 2 г

Для соуса из ежевики:

• вино красное сухое 500 мл
• мед 40 г
• бульон утиный 100 г
• соус демиглас* 50 г
• ежевика 6- г
• соль 2 г

* демиглас - это мясной соус, который можно сделать самостоятельно из костей и обрезков утки с добавлением овощей. Гораздо проще, на самом деле, его купить.

Приготовление:

1. Необходимо снять мясо утки с кости и томить тушку в печи в течение 10 часов. Конечно, печь подразумевается дровяная. Но можно использовать ту, которая стоит дома.
2. Начинка для вареников: лук обжарить на топленом сливочном масле. Добавить его к готовому утиному мясу и обжаривать со специями и утиным демигласом в течение 15-20 минут.
3. Соус: смешать все ингредиенты и варить 20 минут до получения густой консистенции.
4. Сметану карамелизовать в печи 60 минут. Возможно, в домашних условиях это не самое обязательное условие?
5. Слепить вареники и отварить их в подсоленой воде около 5-ти минут.

Выложить вареники на красивую тарелку и украсить ежевичным соусом и топленой сметаной. Блюдо от финалистов премии "Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса готово". Приятного аппетита!