Салат со страчателлой, манго и щавелевой заправкой

Этот салат никого не оставит равнодушным. Сочетание нежного сыра, манго и контрастного соуса - просто невероятно вкусно.

Ингредиенты

Для салата:

• сыр страчателла 80 г
• листья салата (мангольд, мини-шпинат, руккола, фризе или любая зелень)
• огурец свежий 1 шт
• миндальные лепестки 5 г
• половина авокадо
• розовый томат 1 шт
• томаты черри 3 шт
• половина тайского манго
• щавелевый соус 3 столовых ложки
• лимонная заправка 2 столовых ложки
• сублимированная или свежая малина 2 шт

Для щавелевого соуса:

• щавель 50 грамм
• оливковое масло 1 столовая ложка
• хрен сливочный 10 г
• сок лимона 30 мл
• цедра половины лимона
• мирин 30 г
• сироп глюкозы 30 мл
• соль 1 г
• сахар 1 г

Для лимонной заправки:

• сок лимона 50 мл
• сироп кленовый 40 мл
• масло оливковое 50 мл
• соль 1 г
• сахар 1 г

Приготовление

Щавелевый соус

Щавель промыть под холодной водой и обсушить бумажным полотенцем. Добавить к нему остальные ингредиенты. Пробить все продукты до однородного состояния в блендере. Довести до вкуса солью, соком лимона, сиропом глюкозы. Пробить недолгими интенсивными импульсами в течение одной минуты.

Лимонная заправка

Выдавить сок лимона, смешать с кленовым сиропом. Пробить венчиком и влить тонкой струйкой оливковое масло, взбивать до образования эмульсии. Довести до вкуса солью и сахаром.

Подача

• половину авокадо очистить выложить в центр тарелки
• томаты нарезать кольцами, а черри на две части, выложить на тарелку
• налить сбоку от томатов щавелевый соус
• с других краев выложить страчателлу
• листья салата заправить лимонной заправкой и выложить сверху томатов

Украсить блюдо кубиком манго, слайсом огурца, миндальными лепестками и малиной. Салат от шеф-повара Lark cafe готов. Приятного аппетита!