Бренд-шеф Regent рассказал про правила приготовления том-яма

Алексей считает, что суп получается пряным и пикантным за счет необычного набора специй, которые используют для его приготовления, но успех во время приготовления блюда во многом зависит от того, насколько свежие используются морепродукты. Бренд-шеф поделился своим авторским рецептом, чтобы наши читали смогли повторить его дома.

Тайцы могут есть том-ям даже во время жары из-за его кисло-сладко-острого вкуса. При наличии дома свежих морепродуктов и специй никаких сложностей с приготовлением этого блюда не возникнет. Из специй обязательно использование кинзы, листьев лайма и лемонграса, на этом лучше не экономить, остальные ингредиенты для супа:

• куриный бульон;
• морепродукты;
• корень имбиря;
• чеснок;
• черри;
• паста том-ям;
• рис;
• кокосовое молоко.

Шеф считает, что для этого супа подойдут любые морепродукты, обычно достаточно 2 или 3 видов, чтобы суп получился довольно насыщенным. Готовить блюдо начинают с куриного бульона. Пока он кипит, на второй плите делают зажарку из имбиря и лемонграса, огонь включают на среднюю мощность. Обжаренные продукты закидывают в кастрюлю с бульоном после того, как они станут золотистыми. После этого ингредиенты варят еще 30 минут, добавляют листья лайма и сам цитрус.

На этом этапе шеф советует процедить бульон, чтобы в нем больше не осталось приправ. Чтобы паста лучше раскрыла свой вкус, ее предварительно обжаривают, а затем добавляют в кастрюлю. После того, как ингредиенты закипят, в кастрюлю медленно вливают кокосовое молоко.

Морепродукты добавляют в самом конце, за 2–3 минуты до выключения супа. Им не нужно много готовиться, поскольку иначе они станут жесткими. После того, как добавлены морепродукты, в суп добавляют порезанные пополам помидорки черри и выключают огонь. Рис варят отдельно и подают вместе с супом, но в другой тарелочке.